Todavía hay tantos secretos culinarios y delicias en la cocina africana, que no han sido descubiertos por la población mundial en general. Ya describí a Odii, un elemento central de la cocina de la gente del norte de Uganda y de Ugali, común de una forma u otra en toda África. Aquí hay una verdadera joya: ¡Murzik!
¿Qué es murzik?
La señora está sentada junto al fuego de leña. De vez en cuando, toma un trozo de madera que apenas se está quemando y frota el extremo ennegrecido profundamente en el recipiente que tiene en la mano: una calabaza. Ella hace esto varias veces, hasta que la calabaza está completamente negra por dentro. Cuando está satisfecha, vierte leche fresca en la calabaza y la sella con un sello de cuero apretado, decorado con pequeñas cuentas.
Tres días después, ella abre el sello y sale: Murzik.
Es probable que la dama sea de la tribu Kalenjin de Kenia, que vive en las altas mesetas del oeste de Kenia y en el Gran Valle del Rift.
Son Nilotes, y han sido ganaderos por generaciones. Tienden a ser escasamente construidos, altos y oscuros. La mayoría de los corredores de larga distancia en Kenia son de la tribu Kalenjin.
El centro de la comida tradicional de Kalenjin es Murzik.
Murzik es una forma de leche fermentada, fermentada en una calabaza preparada. Una calabaza es una planta trepadora, que produce frutos de diferentes longitudes o redondez. La fruta no es comestible, pero cuando se seca, es un recipiente muy útil. La calabaza seca se ahueca para eliminar el interior leñoso. El contenedor resultante es tan hermoso y estable como la buena madera.
No se puede usar madera vieja para preparar una calabaza para Murzik. Hay madera aromática especial no venenosa para este propósito. La ceniza de madera de olor dulce le da a la leche fermentada un sabor y aroma especiales.
Murzik se sirve con pan de harina de maíz, Ugali como decimos en Kenia, como un refrigerio especial para los visitantes o como una comida familiar saludable.
No hace falta decir que la colección de calabazas de una mujer Kalenjin es uno de sus efectos domésticos más preciados. Hay calabazas de todos los tamaños, formas y colores, sus cierres de cuero y manijas bordadas con amor con cuentas.
Una novia Kalenjin recibe su propia nueva colección de calabazas como parte de sus regalos de boda. Y probablemente el mejor regalo que una mujer puede darle a otra es dejarla tener su calabaza favorita.
Y uno de los mejores cumplidos que una mujer puede escuchar acerca de sí misma es que su piel se asemeja a una calabaza Kalenjin.
La vida en la tierra de Kalenjin está cambiando, como en todas partes, pero Murzik sigue siendo un manjar especial y precioso.
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