Cuando una persona, ya sea un entusiasta de la comida o simplemente alguien que aprecia la comida buena y bien preparada, piensa en comidas deliciosas e innovadoras, me viene a la mente el nombre de Fannie Merritt Farmer. Su historia es de determinación al enseñarle al público que uno no tenía que ser un chef profesional para vivir una vida ideal en la cocina y en la casa.

El granjero de Boston Fannie Merritt (n. 23 de marzo de 1857) fue la mayor de las cuatro hijas nacidas de una familia unitaria fuerte encabezada por John Franklin Merritt y Mary Ann Watson. Sus padres creían firmemente en una buena educación para sus niñas y era un hecho que cada una de ellas terminaría la universidad. Desafortunadamente para ella, Fannie, mientras todavía estaba en la escuela secundaria, sufrió un accidente cerebrovascular paralítico en la pierna izquierda, posiblemente un efecto secundario de la polio. Tratada como inválida durante varios años, no se le permitió regresar a la escuela.

Farmer, de 30 años, no queriendo pasar los años restantes languideciendo en la cama, se contrató como ayudante de una madre para una prominente amiga de la familia, la señora Charles Shaw. La Sra. Shaw instó a Fannie a inscribirse en las clases de la Escuela de Cocina de Boston para convertirse en una instructora de cocina profesional. Fundada en 1879 por la Asociación de Educación de la Mujer de Boston, la escuela enfatizó un enfoque más intelectual y estructurado para la preparación de alimentos y la atención a la dieta, y con el tiempo, las mujeres ganaron un estatus elevado no solo como cocineras, sino como cocineras educadas. instructores y autoridades de salud, ya sea para los sanos normalmente, pero también para los enfermos crónicos en su apariencia de escuela posterior a la Guerra Civil fundada por filántropos y reformadores. Las mujeres de la clase trabajadora tuvieron la oportunidad de ingresar a la fuerza laboral profesional cuando el mercado laboral de las mujeres no estaba en su punto óptimo. Con un énfasis en la ciencia y las habilidades domésticas, la Escuela de Cocina de Boston alentó discretamente a las mujeres de clase alta a aprender un medio «respetable» de mantenerse a sí mismas en caso de cambio de fortuna o fallecimiento del esposo. La Sra. Mary Johnson Lincoln, luego del colapso de las finanzas de su esposo, fue una de esas mujeres. Al convertirse en profesora de cocina de renombre y autora de la edición original del libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston, fue una inspiración para Fannie Farmer. Farmer completó el programa de 2 años de la escuela en 1889 y pasó a ser Subdirector y luego Director en 1891.

El primer libro de cocina de Fannie Farmer, una versión revisada del libro de la Sra. Lincoln, The Boston Cooking-School Cookbook, se publicó en 1896 y todavía está impreso. Se basó en las recetas escolares de la Sra. Lincoln, sin darle crédito a Lincoln por ellas. La edición del agricultor fue concisa y simple, con un alcance integral. Su punto de venta radicaba en qué tan bien se mezclaba la ciencia de los alimentos con recetas atractivas. El libro del granjero formó una visión general sistemática de la cocina. El libro de cocina de la Escuela de Cocina de Boston dejó, sin lugar a dudas, a Fannie Farmer, una mujer de generosos medios. Debido a que la editorial desconfiaba de emprender una empresa comercial diseñada por una mujer, insistieron en que ella pagara todos los costos iniciales de impresión. Debido a esta actitud unilateral, Farmer terminó reteniendo los derechos de autor y las ganancias y estaba en la posición, si así lo deseaba, de incomodar a algunos hombres por dudar de su perspicacia comercial.

En 1902, Farmer dejó su puesto para poder abrir la Escuela de Cocina de Miss Farmer. Aquí puso mayor énfasis en la enseñanza de amas de casa y matronas de la sociedad. Su nuevo objetivo era concentrarse en dietas saludables para pacientes enfermos y enfermos crónicos o discapacitados. Farmer participó en la capacitación de dietistas y enfermeras de hospitales, así como también en conferencias periódicas en la Escuela de Medicina de Harvard. Farmer también publicó, en 1904, lo que ella consideraba su magnus corpus: Comida y cocina para enfermos y convalecientes. Los temas que abordó aquí iban desde la lactancia de los bebés hasta el consumo de alcohol y prácticamente un tratado sobre diabetes, mientras engatusan a sus lectores para que hagan presentaciones bonitas de comida para los enfermos: sirva un sándwich de pan y mantequilla en forma de corazón en una delicada flor. plato en lugar de tirar descuidadamente un trozo de pan y una bola de mantequilla. Ella sentía que la estética ayudaba al paciente a recuperarse más rápido.

Durante los años restantes de su vida, Farmer continuó dando conferencias en todo el país. Hacia el final, sufrió dos golpes más y se vio obligada a regresar a su silla de ruedas. Dio una conferencia hasta diez días antes de morir (15 de enero de 1915). Su escuela continuó floreciendo bajo el liderazgo de Alice Bradley, hasta que cerró en 1944.

Por nada más, Fannie Merritt Farmer fue venerada por millones por sus innovaciones en la forma en que se escribió una receta. Ella estandarizó el tamaño de las mediciones para que una taza siempre fuera una taza, sin importar qué sustancia se midiera. Esto trajo mucha más precisión, por lo que teóricamente, la receta podría duplicarse cada vez sin todas las conjeturas que se esperaban, ¡ese pequeño elemento de sorpresa! Sus éxitos llevaron al público a llamarla la «madre de las mediciones de nivel» o «la pionera de la receta moderna».

PRÓXIMO INSTALACIÓN: Lizzie Black Kander creó el famoso libro de cocina que ha sido utilizado durante los últimos 100 años por todos los estratos de la sociedad estadounidense. Originalmente escritas para enseñar a los inmigrantes recién llegados cómo encajar adecuadamente con Milwaukee de principios de siglo (XX), estas jóvenes aprendieron a hacer todo lo doméstico, desde hornear hasta limpiar de una manera igual a la de un bien asimilado residente. De este libro surgió la famosa Milwaukee Settlement House y su libro de cocina aún más famoso.



Source by Terry Kaufman

X